Як Василь Симоненко створив трояндове вино на Черкащині. Рецепт

Поет Василь Симоненко, який працював у Черкасах, створив трояндове вино для своєї дружини Людмили Півторадні, яку він ніжно називав Люсею. Їхнє знайомство відбулося під час переддипломної практики, тоді Людмила працювала кур'єром в обласній друкарні. Закоханість Василя була палкою, стрімкою та безповоротною. Про це свідчать листи, які не приховують щирого захоплення.

Трояндове вино Василя Симоненка

Трояндове вино Симоненко створив як втілення своєї поетичної любові. Попри загальну бідність і постійний дефіцит,Черкащина на початку 1960-х років славилася розкішними палісадниками, де господині вирощували особливі сорти чайних троянд. Саме ці квіти мали неймовірний, концентрований аромат, який не зникав навіть після тривалої термічної обробки чи бродіння. Василь хотів подарувати коханій щось особливе, чого не знайдеш на полицях магазинів.

Збором пелюстків поет займався рано-вранці, коли на них ще трималася роса. Вважав, що саме в цей час квітка віддає свій найкращий аромат. Друзі та колеги Василя по журналістському цеху згадували, що його маленька черкаська квартира в період бродіння напою перетворювалася на філіал парфумерної фабрики — аромат троянд стояв такий, що паморочилося в голові. Це вино Симоненко зберігав для особливих дат: дня народження дружини, річниці їхнього знайомства чи приходу найближчих друзів-однодумців. На Черкащину до поета приїздили: Ліна Костенко, Іван Світличний чи Алла Горська.

Рецепт трояндового вина

Завдяки спогадам дружини Людмили та черкаських друзів поета, рецепт створення вина дійшов до нашого часу. Процес потребував о аптекарської точності, адже пелюстки не мають власної достатньої кислотності та соковитості для самостійного бродіння.

Симоненко використовував виключно рожеву або світло-червону чайну троянду (її ще називали «центіфолія» або казанлицька), яка росла в черкаських дворах.

Збір та підготовка пелюсток троянд - ранок

Зберіть приблизно 300 грамів чистої пелюстки чайної троянди (це великий оберемок квітів). Важливо збирати їх зранку після висихання роси і далеко від доріг. Мити пелюстки не рекомендується, щоб не змити природні дикі дріжджі, але потрібно ретельно перебрати їх, видаливши комах, зелені чашолистки та білі тверді основи пелюсток, які можуть дати гіркоту.

Приготування цукрового сиропу - основи для бродіння

У великій каструлі приготуйте сироп: розчиніть 1 кілограм цукру в 3 літрах чистої води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і проваріть на повільному вогні 5 хвилин, після чого охолодіть сироп до кімнатної температури (приблизно 25-30°C).

Закладка сусла та додавання кислоти

Покладіть підготовлені пелюстки у скляний бутель об'ємом 5 літрів. Залийте їх охолодженим цукровим сиропом. Оскільки в трояндах немає природної кислоти, без якої вино буде приторним і швидко зіпсується, додайте сік двох середніх лимонів (або 1 чайну ложку лимонної кислоти). Для стимуляції бродіння Симоненко іноді додавав жменю немитих родзинок.

Активне бродіння 

Ретельно перемішайте вміст бутля, закрийте його медичною рукавичкою з проколотим пальцем (або класичним водяним затвором). Поставте ємність у тепле (+20-25°C), захищене від прямих сонячних променів місце. Протягом перших днів пелюстки піднімуться вгору і почнуть віддавати свій колір та аромат, а сироп набуде ніжно-рожевого відтінку. Бродіння триває, поки рукавичка не впаде, а напій не посвітлішає.

Фільтрація та дозрівання

Коли бродіння завершиться, обережно злийте вино з осаду через марлю та гнучку трубочку, ретельно віджавши пелюстки. Розлийте напій у скляні пляшки під саму пробку. Поставте вино в прохолодний льох або підвал на 3-4 місяці для остаточного дозрівання. Тільки після цього напій розкриє свій справжній шляхетний мускатно-трояндовий смак.

Готове вино Василя Симоненка мало дивовижний бурштиново-рожевий колір, який виблискував на сонці, та легкий, але стійкий аромат свіжого трояндового саду. Воно було помірно солодким, міцністю близько 10-12%, і пилося напрочуд легко, залишаючи тривалий квітковий післясмак.

Читайте також:

Робочий кабінет Симоненка в Черкасах зберігає маловідомі факти про життя поета. Про що вони?

Як виглядає могила поета Василя Симоненка у Черкасах

Свіжі новини у вашому смартфоні! Підписуйтесь на Черкаси.info у телеграм t.me/cherkasy_info_nmnm